蔬果彩虹579營造彩色人生
苗栗縣衛生局 099.03.18
「蔬果579 癌症遠離我」、「蔬果579、慢性疾病不找我」，苗栗縣政府衛生局的願景，不只是民眾能琅琅上口，還要能把彩虹般各色蔬果端上餐桌、裝進餐盒，最後進到胃裡消化成身體所需的養份，悍衛身體健康。
縣長關注縣民的健康，率先全台將健康議題列入縣政重點，自97年起責成衛生局推動「蔬果579 飲食防癌計畫」，透過跨處室溝通協調、結合專家學者、地方團體、餐飲業者共同合作執行，至今已進入第三年，由不同的調查結果都顯示，本縣民眾的蔬果攝取量及頻率都有顯著增加。國民健康局98年「健康行為危害因子電話調查（BRFSS）」，縣民飲食符合「天天五蔬果」之比率達37.21％，名列前矛；98年衛生局委託市場行銷公司所做的調查結果，成人每日攝取2碗（4份）以上煮熟蔬菜之比率由97年（前測）的16％進步到32.5％，每日攝取2碗（2份）以上水果之由97年前測的7.4％進步為30.8％。
依據衛生署國民營養調查結果，顯示台灣民眾蔬果攝取不足，纖維質攝取量不夠及蛋白質攝取過高的問題，其中年輕族群及學童更為嚴重，而山地學童攝取量更少，營養問題最嚴重，建議應增加全穀類、蔬菜、水果的攝取量。雖然癌症的發生並非單一因子造成，但是由流行病學資料獲得證實，不當飲食是重要因素，尤其是油脂過高及蔬果攝取量不足、纖維質不足的飲食。本縣雖是農業縣，但因整體經濟發展，城鄉差距拉近，也有同樣飲食問題，尤其是年輕族群。由流行病學統計報告也發現本縣的癌症發生率高於台灣地區，尤其與蔬果攝取量有直接關係的結腸直腸癌死亡率，明顯高於台灣地區走勢。
根據研究，蔬果中富含非澱粉的多醣物（如纖維）、維生素、礦物質、及植物化學物質等，可降低或延緩癌症及慢性病的發生，每日攝取足夠的蔬果可以有效降低30％-40％的罹癌率；增加蔬果攝取量產生飽足感，減少零食肉類的量，也就能降低油脂、糖、蛋白質的攝取量。衛生局與台灣癌症基金會建議每日應攝取蔬果份量：
水果份數 蔬菜份數 總份數
兒童 2 3 5
女性 3 4 7
男性 4 5 9
蔬菜一份量約為100公克，或一碗生菜（煮熟約半碗）
水果一份量約為切好後一碗或一個拳頭大小
＊還要記得「彩虹原則」-不同顏色蔬果有不同成份，對預防疾病有不同的效果，所以要多色多樣化攝取
縣長關注縣民的健康，率先全台將健康議題列入縣政重點，自97年起責成衛生局推動「蔬果579 飲食防癌計畫」，透過跨處室溝通協調、結合專家學者、地方團體、餐飲業者共同合作執行，至今已進入第三年，由不同的調查結果都顯示，本縣民眾的蔬果攝取量及頻率都有顯著增加。國民健康局98年「健康行為危害因子電話調查（BRFSS）」，縣民飲食符合「天天五蔬果」之比率達37.21％，名列前矛；98年衛生局委託市場行銷公司所做的調查結果，成人每日攝取2碗（4份）以上煮熟蔬菜之比率由97年（前測）的16％進步到32.5％，每日攝取2碗（2份）以上水果之由97年前測的7.4％進步為30.8％。
依據衛生署國民營養調查結果，顯示台灣民眾蔬果攝取不足，纖維質攝取量不夠及蛋白質攝取過高的問題，其中年輕族群及學童更為嚴重，而山地學童攝取量更少，營養問題最嚴重，建議應增加全穀類、蔬菜、水果的攝取量。雖然癌症的發生並非單一因子造成，但是由流行病學資料獲得證實，不當飲食是重要因素，尤其是油脂過高及蔬果攝取量不足、纖維質不足的飲食。本縣雖是農業縣，但因整體經濟發展，城鄉差距拉近，也有同樣飲食問題，尤其是年輕族群。由流行病學統計報告也發現本縣的癌症發生率高於台灣地區，尤其與蔬果攝取量有直接關係的結腸直腸癌死亡率，明顯高於台灣地區走勢。
根據研究，蔬果中富含非澱粉的多醣物（如纖維）、維生素、礦物質、及植物化學物質等，可降低或延緩癌症及慢性病的發生，每日攝取足夠的蔬果可以有效降低30％-40％的罹癌率；增加蔬果攝取量產生飽足感，減少零食肉類的量，也就能降低油脂、糖、蛋白質的攝取量。衛生局與台灣癌症基金會建議每日應攝取蔬果份量：
水果份數 蔬菜份數 總份數
兒童 2 3 5
女性 3 4 7
男性 4 5 9
蔬菜一份量約為100公克，或一碗生菜（煮熟約半碗）
水果一份量約為切好後一碗或一個拳頭大小
＊還要記得「彩虹原則」-不同顏色蔬果有不同成份，對預防疾病有不同的效果，所以要多色多樣化攝取
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