食物過敏害我變豬頭！ |
朱芷君 | ||||||||
 有句耳熟能詳的成藥廣告詞：「吃這個也癢，吃那個也癢」，誇張的表演引人發笑，我卻一直不清楚，食物和癢有什麼關係？ 直到有一天，一個小小的悲劇突然發生在我身上。 和朋友在知名的泰式餐廳吃午飯，菜色以海鮮為主，剛吃完時並無異樣，一個多小時後回到辦公室，手心開始紅熱、發癢，接著臉上T字部位從額頭到嘴唇四周整個腫起來，鏡子裡出現我不認識的自己：表情僵硬（就像肉毒桿菌打壞了）、輪廓變形的豬頭妹！ 不只我深感震驚，同事們也目瞪口呆，一直問我：「要不要去掛急診？」 但我寧可拚命喝水、休息，一兩個鐘頭後紅腫消退，恢復正常。 因從小到大沒有類似經驗，我並不敢斷定這是過敏。直到豬頭妹魔咒又發作數次，有一回還發生在尾牙，只不過吃了這家五星級飯店一粒鳳梨蝦球，沒多久整個人發紅發熱、上吐下瀉、眼冒金星，全身無力倒在休息室的沙發上，當場又嚇壞其他同事。 幾次下來，我終於確定，自己是對蝦子過敏。 但吃蝦子就會變豬頭妹這件事，對我還是一團謎：為什麼小時候沒問題，長大了才過敏？為什麼我吃螃蟹、貝類、魚都沒事，獨獨對蝦子過敏？為什麼有時可以吃幾隻沒事，有時吃一隻就發作？ 愛吃美食的我，想到人生少了大快朵頤的樂趣，就十分不甘心，因此趁機會請教專家，並藉此幫助其他和我一樣被食物過敏魔咒糾纏的人，不管是螃蟹、芒果或花生，就算無法和這些食物相親相愛，也能和它們相敬如賓。 豬頭魔咒為何降臨 其實醫學上食物過敏定義相當嚴格：所吃食物中的特定蛋白質被免疫系統誤認為有害，產生抗體對抗這個過敏原，因過程中釋出大量化學物質如組織胺、白三烯素而造成的身體不適。但必須每次吃到這種食物都會出現相同症狀，才算過敏。 通常過敏會在吃進去的15～30分鐘出現，但也會拖幾個鐘頭甚至到隔天。症狀可能出現在人體不同部位，包括： ■消化系統：腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、口咽部搔癢等。 ■皮膚：蕁麻疹、風疹、濕疹、血管性水腫、紅斑、搔癢等。 ■呼吸系統：鼻炎、氣喘、咳嗽、眼睛搔癢紅腫。 如我只是暫時變成豬頭妹，還在輕度範圍。嚴重食物過敏的人，即使少量接觸也可能引發致命性過敏反應，不可小覷。過敏免疫學專家、台大醫學院臨床醫學研究所教授江伯倫舉了國外的例子：一位男生吃了花生醬以後，親吻女朋友，沒想到他女友對花生過敏，竟導致全身性休克而死。 雖然食物過敏和遺傳基因密切相關，但像我沒有家族史，突然開始過敏也不在少數，江伯倫指出，可能是腸道免疫調控機制出問題、外在致敏物質變多，「讓你的體質改變了，」而不同於幼兒時期的食物過敏，可能等長大發育健全就會減輕；成人的食物過敏「發生了就不會好起來，」他宣布壞消息，也就是說，我再發生吃蝦變豬頭妹的機率很高。 許多擔心自己體質過敏的人，期望藉助過敏原測試避開地雷食物。但過敏狀況因人而異，以成人致敏機率最高的有殼海鮮為例，有人是吃到油炸、不新鮮的會過敏，有人是只對其中一種過敏，變數很多，很難單靠檢測判定。 而且檢測用的樣本和實際吃進去的食物組成成分並不完全一致，如果是對食物代謝後的蛋白質過敏，更可能數小時、甚至幾天才出現過敏反應，因此「抽血檢測食物過敏並不準確，常常吃了會過敏，測出來卻是陰性反應（表示不是對它過敏），」江伯倫表示。 想確認過敏是否來自某種食物，「還是自己吃最準，」他認為。可在醫生監測下，暫停食用可能造成過敏的食物一段時間（約兩週），如果症狀改善消失，再重新一樣樣恢復食用，當症狀又重新出現時，就表示可能找到罪魁禍首了。 抗過敏小撇步 食物引發過敏的機制很複雜，許多還有待研究，但最有效（也最令人沮喪）的治療方式只有一種——禁吃會過敏的食物。 如果不小心誤食，輕微過敏可以服用抗組織胺緩解，嚴重過敏反應時，則須立刻就醫，以口服類固醇或注射腎上腺素治療。日常則應注意以下事項： 避免隱藏的食物過敏原。許多食品裡可能有導致過敏的成分，包括牛奶、蛋、花生等，例如有些義大利麵、冰淇淋、餅乾中會使用蛋，對蛋過敏的人也可能對這些食物過敏。「每吃一種新的食物，應先看標示有沒有致敏物質，」萬芳醫院營養室組長魏賓慧建議，儘量少吃標示不全、不清楚的食品。 常外食的人，最好準備幾家值得信任的餐廳，確定服務人員能回答關於食材的問題，認真看待你的過敏。到新餐廳吃飯時，則選擇較簡單的菜色，以免不同菜餚中的過敏原加起來過量而致敏。 少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甘味劑等，「可能會改變食物中的蛋白質結構，提高致敏性，」江伯倫指出。 目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫（多添加在蜜餞、金針中），會誘發氣喘，有氣喘宿疾的人購買時一定要注意標示。 只吃新鮮的海鮮。不新鮮的海產會孳生細菌，促使蛋白質分解成氨基酸，提高致敏物質如組織胺的濃度，更容易誘發過敏，就算健康的人吃了也可能過敏。 曾經發生過嚴重過敏反應的人，最好隨身攜帶藥品及警示手環（註明過敏的食物），並讓身邊親友知道自己的病史，以防突發事故。
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